Yogyakarta, October 1, 2025 — The Chocolate Research Team from the Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), led by Dr. Arifin Dwi Saputro, showcased their innovative research at the Workshop and Exhibition “Biodiversity Management and Strengthening Intellectual Property for a Sustainable Future: UGM–BRIN Synergy” held at the UGM Rectorate Building. The team, consisting of Dr. Sri Rahayoe and Dr. Arima Diah Setiowati, presented a study titled “Innovation in the Utilization of Seaweed-Based Polysaccharides in Chocolate Products for Diversification and Food Security Enhancement.”
The exhibition was attended by several prominent national figures, including Prof. Dr. (H.C.) Hj. Megawati Soekarnoputri, Chairperson of the BRIN Steering Committee; Sri Sultan Hamengkubuwana X, Governor of the Special Region of Yogyakarta; and Prof. dr. Ova Emilia, M.Med.Ed., Sp.OG(K), Ph.D., Rector of UGM.
During the event, the FTP UGM Chocolate Team presented three flagship research-based products:
1️⃣ Carrageenan-Based Hydrogel-Filled Chocolate Pralines
This praline innovation introduces a water-based filling in the form of carrageenan hydrogel, a natural polysaccharide derived from seaweed. The product not only provides a unique texture but also enhances nutritional value, as carrageenan serves as a dietary fiber source. This research has produced a prototype, scientific publications, and one registered patent.
2️⃣ Heat-Resistant Chocolate
Through the formation of a sugar network within the chocolate, the melting point can be raised to 38°C, improving its stability in tropical climates. The homogeneous blending of carrageenan hydrogel strengthens the sugar structure and thermal stability. The team continues to optimize the formulation and processing methods to mitigate the potential effects of high moisture content on product quality.
3️⃣ Reduced-Fat Chocolate Spread Based on Carrageenan Emulsion Gel
In this product, carrageenan acts as a stabilizer in the emulsion gel, replacing part of the cocoa butter. The result is a reduced fat chocolate spread with a smooth texture and high stability. Optimization of the formulation and production method ensures consistent product quality.
These innovations serve as tangible evidence of FTP UGM’s contribution to the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly:
-
SDG 2 (Zero Hunger): promoting food diversification based on local resources,
-
SDG 9 (Industry, Innovation, and Infrastructure): developing research-based food technology innovations,
-
SDG 12 (Responsible Consumption and Production): utilizing environmentally friendly natural ingredients, and
-
SDG 14 (Life Below Water): promoting sustainable marine resource utilization, such as seaweed.
The participation of the FTP UGM Chocolate Team in this exhibition represents recognition of their research excellence and innovation in sustainable food development. Through this event, the research aims not only to add value to chocolate products but also to strengthen national food security by diversifying eco-friendly, locally sourced ingredients.
Through these innovations, the FTP UGM academic community continues to play a strategic role in integrating research, innovation, and sustainability, reinforcing Indonesia’s academic contribution to addressing global challenges in food and environmental sectors.
Yogyakarta, 1 Oktober 2025 — Tim Penelitian Cokelat dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) yang diketuai oleh Dr. Arifin Dwi Saputro menampilkan hasil riset inovatifnya dalam ajang Workshop dan Pameran “Pengelolaan Biodiversitas dan Penguatan HKI untuk Masa Depan Berkelanjutan: Sinergi UGM–BRIN” yang diselenggarakan di Rektorat UGM. Tim ini beranggotakan Dr. Sri Rahayoe dan Dr. Arima Diah Setiowati, dengan riset berjudul “Inovasi Pemanfaatan Polisakarida Berbasis Rumput Laut pada Produk Cokelat sebagai Upaya Diversifikasi dan Peningkatan Ketahanan Pangan.”
Kegiatan pameran ini dihadiri oleh sejumlah tokoh penting nasional, antara lain Ketua Dewan Pengarah BRIN Prof. Dr. (H.C.) Hj. Megawati Soekarnoputri, Gubernur DIY Sri Sultan Hamengkubuwana X, dan Rektor UGM Prof. dr. Ova Emilia, M.Med.Ed., Sp.OG(K), Ph.D.
Dalam kesempatan tersebut, Tim Cokelat FTP UGM menampilkan tiga produk unggulan hasil riset dan inovasi mereka, yaitu:
1️⃣ Cokelat Praline dengan Isian Hidrogel Berbasis Karagenan
Produk ini menghadirkan konsep praline dengan water-based filling berbentuk hidrogel dari karagenan, polisakarida alami yang diperoleh dari rumput laut. Inovasi ini tidak hanya memberikan tekstur unik, tetapi juga meningkatkan nilai gizi karena karagenan berfungsi sebagai sumber serat. Riset ini telah menghasilkan prototipe, publikasi ilmiah, serta satu paten terdaftar.
2️⃣ Cokelat Tahan Panas (Heat Resistant Chocolate)
Melalui pembentukan sugar network pada cokelat, titik leleh dapat ditingkatkan hingga 38°C, menjadikannya lebih stabil di iklim tropis. Pencampuran hidrogel karagenan secara homogen menciptakan struktur gula yang memperkuat kestabilan termal. Tim tengah melakukan optimasi formulasi dan metode pengolahan agar kadar air tinggi tidak memengaruhi mutu produk.
3️⃣ Selai Cokelat dengan Lemak Tereduksi Berbasis Emulsi Gel Karagenan
Produk ini memanfaatkan karagenan sebagai penstabil emulsi gel untuk menggantikan sebagian lemak kakao. Hasilnya adalah selai cokelat dengan lemak tereduksi dengan tekstur lembut dan stabilitas tinggi. Optimalisasi formulasi dan metode pembuatan dilakukan untuk memastikan kualitas terbaik.
Inovasi-inovasi ini menjadi bukti nyata kontribusi FTP UGM dalam mendukung Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya:
- SDG 2 (Zero Hunger): melalui diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal,
- SDG 9 (Industry, Innovation, and Infrastructure): lewat pengembangan inovasi teknologi pangan berbasis riset,
- SDG 12 (Responsible Consumption and Production): dengan pemanfaatan bahan alami yang ramah lingkungan,
- dan SDG 14 (Life Below Water): melalui pengolahan hasil laut berkelanjutan seperti rumput laut.
Keikutsertaan tim kakao FTP UGM dalam pameran ini merupakan pengakuan terhadap kompetensi riset dan inovasi pangan berkelanjutan yang dikembangkan oleh FTP UGM. . melalui ajang pameran ini harapannya penelitian ini tidak hanya memberikan nilai tambah pada produk cokelat, tetapi juga memperkuat ketahanan pangan nasional melalui diversifikasi bahan baku lokal yang ramah lingkungan.
Melalui inovasi ini, insan FTP UGM terus menunjukkan peran strategisnya dalam mengintegrasikan riset, inovasi, dan keberlanjutan, serta memperkuat kontribusi akademisi Indonesia dalam menjawab tantangan global di bidang pangan dan lingkungan.
