Kulon Progo, 15 Agustus 2025 – Dalam rangka pelaksanaan Program Hibah Teknologi Tepat Guna dari Direktorat Pengabdian kepada Masyarakat (DPKM) Universitas Gadjah Mada, Tim Pengabdian Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang diketuai oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc. mengadakan pelatihan pembuatan cokelat praline di Taman Kakao, Kulon Progo.
Taman Kakao yang didirikan oleh Bapak Johan Salbiantoro merupakan salah satu UMKM lokal yang bergerak di bidang produksi cokelat bean-to-bar. Sejak tiga tahun terakhir, UMKM ini menjadi mitra binaan DTPB FTP UGM dan telah menorehkan berbagai prestasi. Salah satunya adalah meraih Juara 1 Piala Gubernur DIY dalam lomba mutu dan cita rasa biji kakao kering fermentasi pada ajang Festival Cokelat Nglanggeran 2025.
Pelatihan kali ini difokuskan pada pembuatan cokelat praline, yakni camilan cokelat berisian yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan, buah kering, karamel, atau krim. Praline dipilih karena memiliki nilai jual tinggi, populer sebagai camilan premium maupun hadiah istimewa, serta berpotensi membuka peluang diversifikasi produk bagi Taman Kakao.
Dalam sesi pelatihan, Dr. Arifin bersama tim membimbing peserta secara langsung dalam praktik pembuatan cokelat praline. Proses dimulai dengan pembuatan cangkang praline menggunakan beragam cetakan berbentuk menarik. Lelehan cokelat dituangkan ke dalam cetakan, lalu segera dikeluarkan kembali hingga terbentuk lapisan tipis yang berfungsi sebagai wadah isian. Setelah cangkang mengeras, peserta mengisi praline dengan berbagai isian yang telah disediakan. Tahap akhir dilakukan dengan menutup isian menggunakan lelehan cokelat, kemudian praline dimasukkan ke dalam kulkas agar mengeras sempurna.
Selain praktik teknis, peserta juga mendapat arahan mengenai pentingnya pemilihan isian yang tidak berbahan dasar air. Hal ini ditekankan karena penggunaan bahan berair dapat memperpendek masa simpan sekaligus menurunkan kualitas praline yang dihasilkan.
Hasil akhir pelatihan berupa praline dengan isian yang diharapkan menjadi inspirasi bagi Taman Kakao untuk mengembangkan varian produk baru. Lebih jauh, melalui pelatihan ini diharapkan Taman Kakao dapat memperluas pangsa pasar, serta memperkuat posisinya sebagai pelaku UMKM berbasis kakao yang inovatif dan berdaya saing tinggi.
Kegiatan ini juga sejalan dengan upaya mendukung Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), antara lain:
- SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi): melalui pemberdayaan UMKM dan penciptaan peluang usaha baru.
- SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur): dengan mendorong penerapan inovasi pengolahan pangan berbasis potensi lokal.
- SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab): melalui diversifikasi produk cokelat yang bernilai tambah dan berkelanjutan.
Dengan adanya kegiatan ini, UGM melalui DTPB FTP menegaskan komitmennya dalam mendukung inovasi UMKM pangan lokal. Harapannya, Taman Kakao dapat menjadi contoh sukses pengembangan produk lokal yang berkontribusi pada keberlanjutan dan kesejahteraan masyarakat.
