YOGYAKARTA- Sebagai penghasil biji kakao terbesar kelima di dunia versi International Cocoa Organization (ICCO) tahun 2018, Indonesia berpotensi menjadi produsen cokelat berkualitas. Sayangnya, hal tersebut belum kunjung menjadi prioritas akibat masih banyak kendala yang dihadapi para petani kakao maupun Usaha Kecil Menengah (UKM) pengolahan cokelat.

Beranjak dari fenomena tersebut, Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta terpanggil untuk melakukan kegiatan pengabdian masyarakat berupa pendampingan dan pelatihan pengolahan cokelat bean to bar di Griya Cokelat, Desa Nglanggeran, Kecamatan Patuk, Kabupaten Gunungkidul.

Griya Coklat Nglanggeran merupakan rumah produksi cokelat yang dijalankan oleh ibu-ibu setempat yang tergabung dalam Kelompok Usaha Bersama Purba Rasa (KUBE PURBA RASA). Produk utamanya antaralain adalah minuman bubuk cokelat, dodol cokelat, pisang salut cokelat, dan bakpia cokelat. Produk olahan Griya Nglanggeran memiliki keunggulan karena bahan bakunya berasal dari kebun sendiri. Masyarakat setempat pun ikut berkonstribusi aktif dalam usaha pembibitan, penanaman, panen hingga pengolahan yang semakin memperkokoh keberlanjutan usaha bersama ini. Sayangnya, salah satu turunan produk paling favorit berupa cokelat batang belum dapat dibuat sepenuhnya di Griya Cokelat akibat keterbatasan teknologi berupa alat dan mesin.

Saat ini, cokelat batang yang khusus diproduksi menggunakan biji kakao dari daerah tertentu kian mengalami peningkatan popularitas. Cokelat batang jenis ini dikenal sebagai cokelat bean to bar atau cokelat single origin. Produksinya berlangsung secara ekslusif mulai dari fermentasi, pengeringan, penyangraian hingga pembuatan cokelat, dan dapat dilakukan bahkan dalam sekala kecil (2-4 kg).
Keberadaan cokelat bean to bar sebagai souvenir lengkap dengan story tellingnya dapat semakin mengangkat potensi ekowisata Desa Nglanggeran sebagai sentra produksi kakao-cokelat. Sehingga, keberadaan mesin/peralatan untuk memproduksi cokelat jenis ini dinilai akan mendukung upaya tersebut.



Pendampingan pengolahan cokelat bean to bar oleh Tim Pengabdian beranggotakan Arifin Dwi Saputro, STP, M.Sc., Ph.D., Dr. Radi, STP, M.Eng., dan Redika Ardi Kusuma, S.T.P., M.Si. bersama narasumber luar Arima Diah Setiowati, S.T.P., M.Sc., Ph.D. pada tanggal 19 September 2020 dilakukan sebagai upaya mendukung wisata edukasi berbasis tanaman kakao yang sudah mulai dirintis di Desa Nglanggeran.

Ketua Tim, Dr. Arifin Dwi Saputro, mengutarakan kegiatan ini dimaksudkan untuk membantu Griya Cokelat Nglanggeran melengkapi produknya, berupa cokelat bean to bar, yang selama ini belum mampu diproduksi secara baik. Di samping itu, pemberian media edukasi berupa poster dan video pengolahan cokelat diharapkan dapat menambah daya tarik Griya cokelat Nglanggeran sebagai tempat tujuan wisata edukasi kakao. Lebih lanjut, kegiatan ini diharapkan dapat berdampak secara langsung terhadap perbaikan ekonomi masyarakat nantinya.

Sugeng Handoko, tokoh pemuda inisiator di banyak aktifitas pengembangan desa Nglanggeran sekaligus manager Griya cokelat menyampaikan bahwa pendampingan ini sangatlah bermanfaat. Melalui kegiatan ini, Griya cokelat juga terbantu untuk lebih memahami cara mengolah biji kakao menjadi cokelat bermutu tinggi. Penempatan unit pengolahan cokelat skala kecil di Griya Cokelat juga dapat menjadi atraksi yang menarik untuk pengunjung.

Kegiatan pengabdian masyarakat ini berlangsung selama 6 bulan dimulai secara efektif sejak Bulan Mei dan direncanakan selesai pada Bulan Oktober 2020. Dalam kegiatan ini, Tim Pengabdian Masyarakat Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM juga memberikan bantuan teknologi tepat guna berupa mesin melanger, pengondisi udara ruang produksi, peralatan cetak cokelat batangan, dan desain kemasan.

“Rangkaian kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat dilaksanakan tidak terlepas dari dukungan pendanaan yang diberikan oleh Direktorat Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Gadjah Mada,” imbuh Dr. Arifin

Kontributor: Redika Ardi Kusuma read more

Senin, 7 September 2020 jam 10.00 – 12.00 telah diadakan kegiatan “Pelatihan Teknologi Beverage Berbahan Dasar Lokal” sebagai bagian dari kegiatan pengabdian masyarakat kerjasama Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM dengan Yanmar Environment Sustainable Support Association (YESSA) Jepang.

Pelatihan dilaksanakan di rumah Dukuh Nawungan 1 Desa Selopamioro Kecamatan Imogiri. Peserta pelatihan adalah 3 pemudi pengelola wisata Bukit Dermo dan 3 ibu rumah tangga warga Nawungan. Narasumber pelatihan adalah Arifin Dwi Saputro, STP., M.Sc., PhD selaku dosen di bidang Teknik Pangan dan Pascapanen DTPB FTP UGM. Selain itu, pelatihan menghadirkan praktisi di bidang pembuatan jus buah-buahan, Bapak Adhita Prawatyo. Pelatihan dipandu oleh Dr. Joko Nugroho W.K., STP., M.Eng, selaku kepala Laboratorium Teknik Pangan dan Pascapanen.

Kegiatan pengabdian yang bertemakan “Agri-environmental Edu Techno Park” kerjasama YESSA Jepang dengan DTPB FTP UGM sejak tahun 2018 difokuskan pada pengembangan wisata berbasis teknologi pertanian ramah lingkungan di Kabupaten Bantul khususnya di Desa Selopamioro dan Sriharjo Kecamatan Imogiri. Lahan kering yang berbukit di desa Selopamioro memiliki fungsi sebagai Kawasan lindung atau zona pemanenan air hujan dan pengendalian erosi. Namun, kebutuhan ekonomi memaksa masyarakat untuk memanfaatkan zona tersebut untuk kegiatan pertanian semusim.

Agroforestri berbasis tanaman buah-buahan adalah adaptasi masyarakat dalam menjaga fungsi lindung serta fungsi produksi (pertanian) di lahan berbukit Selopamioro. Tanaman buah-buahan yang dibudidayakan sejak tahun 2015 antara lain Sirsak, Alpukat, Kelengkeng, Durian, dan Rambutan. Peningkatan nilai jual buah-buahan ini dilakukan dengan mengolahnya menjadi minuman seperti jus. Kedepannya, jus produksi ibu rumah tangga di Nawungan akan dipasarkan pada mini café bukit Dermo, yang saat ini masih tahap pembangunan oleh Pokdarwis Nawungan.

Kontributor: Dr. Ngadisih

Editor: AN.

Pada masa Pendemi C19, Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem Fakultas Teknologi Pertanian UGM konsisten melaksanakan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat. Kegiatan pengabdian difokuskan pada penguatan kapasitas UMKM Pangan Lokal khususnya di Desa Selopamioro Kecamatan Imogiri Kabupaten Bantul DI. Yogyakarta.

Desa Selopamioro terletak pada zona Pegunungan Selatan Pulau Jawa, dengan topografi berupa dataran hingga perbukitan yang tersusun oleh material batuan dari Formasi Nglanggeran dan Formasi Wonosari. Karakteristik lahan di Selopamioro adalah kawasan berbukit dengan batuan dasar yang keras dan tanahnya tipis dan sedikit curah hujan (< 1.500 mm/tahun). Pemerintah desa Selopamioro (2015) melaporkan tipe penggunaan lahan tegalan seluas 49% dan pekarangan (17%), lahan sawah hanya 16% dari total luas lahan. Penduduk Selopamioro memiliki mata pencaharian dari bidang pertanian (74% dari total jumlah penduduk) dan didominasi pertanian lahan kering. Karena topografi wilayahnya yang berbukit, pertanian diintegrasikan dengan tanaman tahunan (agroforestri) untuk meminimalkan kerusakan lahan akibat erosi. Komoditas yang dibudidayakan adalah buah durian, alpukat, rambutan, kelengkeng, dan sirsak serta tanaman sonokeling dan jati.

Tanaman musiman ditanam di bawah tegakan tanaman tahunan antara lain bawang merah, cabai rawit, kacang tanah, jagung, dan singkong. Masyarakat Selopamioro telah meningkatkan nilai jual produk pertaniannya dengan mengolah hasil pertanian menjadi produk olahan seperti keripik singkong, kenikir, pare, cabai, dan keripik pisang, brambang goreng, ice cream sirsak, alpukat, dan ice cream sirsak, serta singkong beku. Pemerintah desa Selopamioro mendampingi dan membina UMKM Pangan Lokal Bersama dengan Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM sejak tahun 2015 dengan introduksi teknologi produksi di lahan hingga pemasaran.

Pendemi Covid 19 berdampak pada semua sektor kehidupan, termasuk para pelaku UMKM di Selomapioro. Pendemi berdampak positif pada UMKM pengolahan pangan, karena selama WfH (work from home) dan SfH (study from home) masyarakat lebih banyak membutuhkan makanan camilan. Bukan hanya kuantitas, saat ini masyarakat juga lebih perhatian pada aspek kualitas dan keamanan pangan. Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM bekerjasama dengan Yanmar Environment Sustainable Suport Asscociation (YESSA) dan PT. Kliring Berjangka Indonesia (PT. KBI) mendampingi dan membina UMKM Pangan di Selopamioro. Kegiatan diarahkan pada penguatan kapasitas UMKM Pangan di Selopamioro dengan introduksi teknologi pertanian (alat dan mesin pertanian tepat guna). Penguatan kapasitas dalam aspek produksi, kualitas dan keamanan pangan (food safety), peningkatan kemampuan ekonomi UMKM (keluarga).

Pada hari Kamis tanggal 6 Agustus 2020 dilaksanakan kick off kegiatan pengabdian dengan acara serah terima alat pemecah kedelai dan perajang tempe/pare kepada 3 pelaku UMKM di Selopamioro. Keterlibatan YESSA dan KBI merupakan bentuk kepedulian mitra (unsur pemerintah – BUMN) untuk mengakselerasi program pemberdayaan masyarakat dan menjamin keberlanjutan program dari aspek penguatan jaringan sosial, ekonomi dan lingkungan. Hadir dalam acara kick off, 6 orang staf PT. KBI dengan ketua rombongan Bapak Fajar Wibhiyadi di dampingi ketua Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM, Prof. Dr. Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng. Sesuai dengan himbauan pemerintah, acara kick off menggunakan protocol Covid 19 dengan mendatangi ke rumah masing-masing pelaku UMKM yang dibina. Kunjungan pertama di rumah kepala dukuh Nawungan 1 (Pak Juri), sebagai pelaku pengembangan olahan pangan dari kebun buah Nawungan berupa ice cream sirsak, alpukat, kelapa, dan singkong beku. Kunjungan kedua dilaksanakan di rumah ibu Ria Dusun Nawungan 2, pelaku UMKM tempe. Terakhir, kunjungan ke rumah ibu Lastri dusun Kajor Wetan sebagai pelaku UMKM keripik tempe, ceriping pisang dan singkong.

Kontributor: Dr. Ngadisih

Foto: Dr. Joko Nugroho WK.

Kamis, 23 Juli 2020 telah dilaksanakan kerja bhakti kelompok tani Kebun Buah Nawungan dan Pokdarwis Nawungan – Desa Selopamioro, Imogiri, Bantul. Tujuan utama kerja bhakti adalah penanaman kendil di sekitar tanaman utama (tanaman durian, kelengkeng dan alpukat) di Bukit Dermo. Kendil adalah gerabah yang terbuat dari tanah lempung, umumnya digunakan untuk wadah masakan atau memasak. Dinding kendil memiliki kemampuan merembeskan air/cairan secara perlahan-lahan karena difusitasnya yang bernilai kecil. Sifat inilah yang digunakan oleh salah satu staf pengajar pada Departemen Teknik Pertanian FTP UGM yaitu Chandra Setyawan, STP., M.Eng., Ph.D. untuk memitigasi kekeringan di lahan budidaya buah-buahan Bukit Dermo. read more

Pendemi Covid 19 berdampak pada semua sektor kehidupan, termasuk para pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) di desa Selomapioro – Imogiri Bantul DI Yogyakarta. Pendemi berdampak positif pada UKM pengolahan pangan, karena selama WfH (work from home) dan SfH (study from home) masyarakat lebih banyak membutuhkan makanan camilan seperti aneka keripiki dan ceriping. Bu Gunarti, pelaku aneka keripik di Selopamioro menerima permintaan pasar 3x lipat selama masa Pendemi Covid 19. Produksi aneka keripik 10 kg per hari (tempe, kenikir, pare) dikerjakan oleh Bu Guntati sendiri dari jam 08.00 – 16.00. Tahapan yang membutuhkan waktu paling lama adalah pemotongan tempe dan pare menjadi irisan tipis. Bu Guntarti mencertikan bahwa waktu yang diperlukan untuk memotong tempa adalah 3 jam untuk hasil 3 kg keripik tempe. Kemudian 3 jam untuk memotong pare menjadi irisan tipis siap goreng.

Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian UGM bekerja sama dengan Yanmar Environment Sustainable Suport Asscociation (YESSA) membina UKM pengolahan pangan di Selopamioro sejak tahun 2018. Pada hari Sabtu, 13 Juni 2020 diserahkan sebuah mesin perajang tempe sekaligus pare kepada bu Gunarti. Penyerahan disertai dengan pelatihan operasi dan perawatan alat oleh Dr. Joko Nugroho, STP., M.Eng. Ketua kegiatan YESSA, Prof.Dr.Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng berharap adanya mesin perajang ini dapat peningkatan kapasitas produksi usaha bu Gunarti. Peningkatan kapasitas produksi ini juga diharapkan menambah penerima manfaat, berupa penambahan tenaga kerja pada usaha milik Bu Gunarti. Peningkatan ekonomi rumah tangga adalah tujuan akhir dari kegiatan pendampingan UKM pengolahan pangan di Selopamioro.

Kontributor: Ngadisih
Foto: Joko Nugroho

Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) merupakan suatu wadah yang dibentuk untuk mengelompokkan masyarakat penggarap tanah kehutanan pada saat musim re-planting. Kegiatan ini dilakukan agar hutan dapat dimanfaatkan oleh warga sekitar hutan untuk meningkatkan pendapatan, sekaligus mengajak warga untuk berperan aktif dalam pengelolaan hutan. LMDH ini menjadi penting, mengingat integrasi antara lahan hutan dan lahan pertanian juga merupakan wujud pelaksanaan program sistem pertanian terpadu (Integrated Farming System/IFS) yang menjadi salah satu fokus penting Pemerintah Indonesia.

Sebagai bentuk dukungan terhadap program IFS di daerah hutan, pada tanggal 29 Februari 2020 Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian (DTPB FTP) UGM bekerja sama dengan Pemerintah Daerah Provinsi Jawa Tengah dan Perum Perhutani, menyelenggarakan kegiatan pelatihan pascapanen Jagung di LMDH Sido Makmur. LMDH Sido Makmur merupakan salah satu LMDH produsen jagung di Provinsi Jawa Tengah, yang berada di , Desa Prawoto, Kecamatan Sukolilo, Kabupaten Pati. LMDH ini beranggotakan 185 kepala keluarga (KK). Lahan yang dikelola oleh LMDH Sido Makmur seluas 665,6 Ha, dengan produksi jagung per KK bervariasi antara 3 – 10 ton dalam satu kali panen.

Kegiatan pelatihan dibuka oleh Dr. Murtiningrum selaku perwakilan DPTB UGM, dan Dr. Sri Rahayoe selaku Wakil Dekan Bidang Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat FTP UGM. Selanjutnya, Dr. Joko Nugroho selaku ketua tim kegiatan memaparkan secara singkat tentang pentingnya penggunaan alat pemipil untuk membantu menekan susut hasil panen dan menjaga kualitas jagung. Kegiatan diakhiri dengan serah terima dan demo penggunaan satu unit mesin pemipil jagung berkapasitas 1.200 kg/jam oleh tim UGM kepada LMDH Sido Makmur. Ketua LMDH Sido Makmur, Bapak Sutriman, mewakili anggota mengungkapkan dukungan serta harapan keberlanjutan kerja sama antara LMDH Sido Makmur dan tim UGM dalam hal pascapanen jagung, seperti contohnya dalam hal pengeringan.

Selanjutnya tim juga mengunjungi beberapa LMDH lain yang telah menerima mesin pemipil jagung tahun antara tahun 2016-2019. Pada kunjungan ini pengelola mesin diwawancarai tentang kinerja mesin yang telah digunakan selama beberapa musim tanam. Disamping itu, perlu dikumpulkan juga permasalahan yang dihadapi terkait pasca panen jagung untuk dicarikan pemecahannya. DTPB terus mendampingi kelompok LMDH secara berkelanjutan.

Kontributor: Ayuni