YOGYAKARTA- Sebagai penghasil biji kakao terbesar kelima di dunia versi International Cocoa Organization (ICCO) tahun 2018, Indonesia berpotensi menjadi produsen cokelat berkualitas. Sayangnya, hal tersebut belum kunjung menjadi prioritas akibat masih banyak kendala yang dihadapi para petani kakao maupun Usaha Kecil Menengah (UKM) pengolahan cokelat.

Beranjak dari fenomena tersebut, Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta terpanggil untuk melakukan kegiatan pengabdian masyarakat berupa pendampingan dan pelatihan pengolahan cokelat bean to bar di Griya Cokelat, Desa Nglanggeran, Kecamatan Patuk, Kabupaten Gunungkidul.

Griya Coklat Nglanggeran merupakan rumah produksi cokelat yang dijalankan oleh ibu-ibu setempat yang tergabung dalam Kelompok Usaha Bersama Purba Rasa (KUBE PURBA RASA). Produk utamanya antaralain adalah minuman bubuk cokelat, dodol cokelat, pisang salut cokelat, dan bakpia cokelat. Produk olahan Griya Nglanggeran memiliki keunggulan karena bahan bakunya berasal dari kebun sendiri. Masyarakat setempat pun ikut berkonstribusi aktif dalam usaha pembibitan, penanaman, panen hingga pengolahan yang semakin memperkokoh keberlanjutan usaha bersama ini. Sayangnya, salah satu turunan produk paling favorit berupa cokelat batang belum dapat dibuat sepenuhnya di Griya Cokelat akibat keterbatasan teknologi berupa alat dan mesin.

Saat ini, cokelat batang yang khusus diproduksi menggunakan biji kakao dari daerah tertentu kian mengalami peningkatan popularitas. Cokelat batang jenis ini dikenal sebagai cokelat bean to bar atau cokelat single origin. Produksinya berlangsung secara ekslusif mulai dari fermentasi, pengeringan, penyangraian hingga pembuatan cokelat, dan dapat dilakukan bahkan dalam sekala kecil (2-4 kg).
Keberadaan cokelat bean to bar sebagai souvenir lengkap dengan story tellingnya dapat semakin mengangkat potensi ekowisata Desa Nglanggeran sebagai sentra produksi kakao-cokelat. Sehingga, keberadaan mesin/peralatan untuk memproduksi cokelat jenis ini dinilai akan mendukung upaya tersebut.



Pendampingan pengolahan cokelat bean to bar oleh Tim Pengabdian beranggotakan Arifin Dwi Saputro, STP, M.Sc., Ph.D., Dr. Radi, STP, M.Eng., dan Redika Ardi Kusuma, S.T.P., M.Si. bersama narasumber luar Arima Diah Setiowati, S.T.P., M.Sc., Ph.D. pada tanggal 19 September 2020 dilakukan sebagai upaya mendukung wisata edukasi berbasis tanaman kakao yang sudah mulai dirintis di Desa Nglanggeran.

Ketua Tim, Dr. Arifin Dwi Saputro, mengutarakan kegiatan ini dimaksudkan untuk membantu Griya Cokelat Nglanggeran melengkapi produknya, berupa cokelat bean to bar, yang selama ini belum mampu diproduksi secara baik. Di samping itu, pemberian media edukasi berupa poster dan video pengolahan cokelat diharapkan dapat menambah daya tarik Griya cokelat Nglanggeran sebagai tempat tujuan wisata edukasi kakao. Lebih lanjut, kegiatan ini diharapkan dapat berdampak secara langsung terhadap perbaikan ekonomi masyarakat nantinya.

Sugeng Handoko, tokoh pemuda inisiator di banyak aktifitas pengembangan desa Nglanggeran sekaligus manager Griya cokelat menyampaikan bahwa pendampingan ini sangatlah bermanfaat. Melalui kegiatan ini, Griya cokelat juga terbantu untuk lebih memahami cara mengolah biji kakao menjadi cokelat bermutu tinggi. Penempatan unit pengolahan cokelat skala kecil di Griya Cokelat juga dapat menjadi atraksi yang menarik untuk pengunjung.

Kegiatan pengabdian masyarakat ini berlangsung selama 6 bulan dimulai secara efektif sejak Bulan Mei dan direncanakan selesai pada Bulan Oktober 2020. Dalam kegiatan ini, Tim Pengabdian Masyarakat Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM juga memberikan bantuan teknologi tepat guna berupa mesin melanger, pengondisi udara ruang produksi, peralatan cetak cokelat batangan, dan desain kemasan.

“Rangkaian kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat dilaksanakan tidak terlepas dari dukungan pendanaan yang diberikan oleh Direktorat Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Gadjah Mada,” imbuh Dr. Arifin

Kontributor: Redika Ardi Kusuma read more

Pada hari Rabu 9 September 2020 Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM melepas salah satu dosen, yaitu Dr. Ir. Abdul Rozaq, DAA memasuki masa purna tugas. Dr. Abdul Rozaq lahir di Pati 27 Agustus 1955 dan meraih gelar insinyur dari Jurusan Mekanisasi Pertanian UGM dan gelar Doktor dari The Institut National Agronomique Paris-Grignon (INA P-G), Perancis. Dr. Abdul Rozaq mulai meniti karir sebagai dosen pada Jurusan Mekanisasi Pertanian pada tahun 1980 dalam bidang keahlian terra mechanics, mekanisasi pertanian, dan mekanika tanah. Sepanjang karirnya, Dr. Abul Rozaq pernah menjabat kepala Lembaga Penelitian UGM dan Dekan FTP UGM. read more

Kamis, 23 Juli 2020 telah dilaksanakan kerja bhakti kelompok tani Kebun Buah Nawungan dan Pokdarwis Nawungan – Desa Selopamioro, Imogiri, Bantul. Tujuan utama kerja bhakti adalah penanaman kendil di sekitar tanaman utama (tanaman durian, kelengkeng dan alpukat) di Bukit Dermo. Kendil adalah gerabah yang terbuat dari tanah lempung, umumnya digunakan untuk wadah masakan atau memasak. Dinding kendil memiliki kemampuan merembeskan air/cairan secara perlahan-lahan karena difusitasnya yang bernilai kecil. Sifat inilah yang digunakan oleh salah satu staf pengajar pada Departemen Teknik Pertanian FTP UGM yaitu Chandra Setyawan, STP., M.Eng., Ph.D. untuk memitigasi kekeringan di lahan budidaya buah-buahan Bukit Dermo. read more

Menyusul sukses talkshow Alumni Pulang Kampung pertama, Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem FTP UGM mengadakan talkshow alumni pulang Kampung 2. Acara ini bertujuan memberikan gambaran kepada mahasiswa dan calon mahasiswa Teknik Pertanian tentang karir lulusan Teknik Pertanian. Acara ini disiarkan secara live melalui channel Youtube Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem. Delapan orang alumni diundang dalam 4 episode yang dilangsungkan setiap hari kamis. Selengkapnya talkshow Alumni Pulang Kampung adalah
read more

Jabatan ketua Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem diserahterimakan dari pejabat lama Prof. Dr. Ir. Bambang Purwantana, M.Agr. kepada pejabat baru Prof. Dr. Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng. pada Hari Selasa 30 Juni 2020. Serah terima ditandai dengan penandatanganan berita acara oleh pejabat lama dan pejabat baru disaksikan oleh Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Serah terima jabatan juga dihadiri oleh Wakil Ketua Senat Fakultas serta ketua dan sekretaris departemen di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian.

Sejalan dengan kebijakan Universitas Gadjah Mada tentang kegiatan belajar mengajar pada masa kenormalan baru yang ditindaklanjuti oleh kebijakan di Fakultas Teknologi Pertanian, maka Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) mulai mengikuti kebijakan tersebut. Salah satu perubahan tersebut adalah ijin bagi mahasiswa yang melaksanakan penelitian. DTPB telah mengatur beberapa persyaratan untuk bekerja di laboratorium bagi mahasiswa yang menyelesaikan penelitian sebagai tambahan aturan yang ditetapkan fakultas dan universitas. Kepala laboratorium telah menetapkan kapasitas masing-masing ruang laboratorium sesuai dengan luas ruang dan tata letak peralatan. Dengan demikian protokol untuk menjaga jarak tetap dapat dipenuhi, Penjadwalan diberlakukan bagi pendaftar yang melebihi kapasitas laboratorium. DTPB juga mewajibkan mahasiswa yang bekerja di laboratorium untuk mengenakan alat pelindung diri berupa masker dan tameng wajah. Sabun dan hand sanitizer juga wajib disediakan di laboratorium agar mahasiswa dapat secara periodik membersihkan tangan.

Kontributor: Murtiningrum
Foto: Musyrifah, Aji, Marheriyanto, Joko Nugroho